Rozdeľujeme ich do 3 základných skupín:
Surové solené mäsá – zaraďujeme sem šunky, výrobky vyrábané z nasolených celých kusov mäsa, vyúdené studeným dymom alebo teplým dymom do zlatohnedej až gaštanovo hnedočervenej farby. Pred konzumáciou sa musia tepelne opracovať.
Tepelne opracované solené mäsá – vrátane tepelne opracovanej šunky sú mäsové výrobky vyrábané z nasolených kusov mäsa, tepelne opracované. Tepelne opracovanie pri teplote 70 °C v jadre po dobu trvania minimálne 10 minút.
Údená slanina – vrátane údeného bravčového laloku je mäsový výrobok vyrábaný z nasolenýchcelých kusov surovej chrbtovej slaniny, alebo vykostených bokov, bez kože alebo s kožou údený teplým dymom.